広島牡蠣専門店 かきアイランド 長船養殖場

レシピ

2020.11.26

かきのクリームコロッケ

【材料】(4人分)

  • かき…………………………12コ
  • 白ワイン………………大さじ3
  • 塩…………………… 小さじ1/2
  • パセリ………………………適宜
  • 【ホワイトソース】
  • 卵…………………2コ
  • 小麦粉…………………大さじ8
  • バター………大さじ5
  • 牛乳………………カップ11/3
  • スープカップ………1

【作り方】

  • 洗って水気を切ったかきを鍋に入れて、白ワインをふりかけて空炒りする。
  • バター大さじ3を溶かし小麦粉を入れて焦がさないように弱火で炒め、スープと牛乳カップ1を加え、さらに卵黄2コ分を残りの牛乳で溶いてのばし、最後に残りのバターを加えて固めのホワイトソースを作る。
  • バターを塗ったバットに1を並べ、上から2をかぶせるようにかけて冷やす。
  • 3が冷めたら形を整えて、小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げる。パセリを添える。

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