用意するもの

牡蠣[むき身]・ボウル・塩・ざる

手順

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  1.揉む

  かき500gに対して大さじ一杯の塩をふりかけ、ざるに入れて黒いあくが出るまでかきの形を壊さないようによくもむ。

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  2.くるくる回す

  ①を水に張ったボールにあけ、その中でくるくる回し，汚れや残った殻が出なくなるまで3~4回水を替え繰り返す。

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  3.流水で洗う

  最後に流水でよくかきを洗う。

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  4.完了

  ざるにあげて完了。